韓国の朝ごはん「プゴク」とは？二日酔いの朝にも親しまれる干し鱈スープ

3 時間前

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韓国では、朝ごはんやお酒を飲んだ翌日の食事として、温かいスープを食べる文化があります。

その中でも「プゴク（북엇국）」は、干し鱈の旨みを生かした、やさしくすっきりとした味わいのスープ。家庭料理としても親しまれ、二日酔いの朝に食べる料理として知られています。

今回は、韓国のプゴクとはどんな料理なのか、なぜ朝ごはんや二日酔いのときに食べられているのか、その特徴や韓国のスープ文化とあわせてご紹介します。

プゴク（북엇국）とは？

プゴクは、干したスケトウダラを使って作る韓国のスープです。

韓国語で「북어（プゴ）」は干したスケトウダラ、「국（クッ）」はスープを意味します。干すことで魚の旨みが凝縮され、煮込むとあっさりしながらもコクのあるだしが出るのが特徴です。韓国では家庭料理として広く親しまれています。

似た料理に「ファンテグク（황태국）」があります。ファンテもスケトウダラを乾燥させたものですが、寒い地域で凍結と解凍を繰り返しながら乾燥させるため、一般的なプゴとは製法が異なります。特に江原道ではファンテを使ったスープやヘジャングクが名物として知られています。

家庭では、大根や豆もやし、卵、ねぎなどを加えて作ることも多く、やさしい味わいの中に干し鱈ならではの旨みが感じられる一杯です。

韓国には、お酒を飲んだ翌日に温かいスープを食べる「ヘジャン（해장）」という食文化があります。

「ヘジャン」は、二日酔いの朝にスープや汁物を食べて体を整える習慣のこと。韓国にはヘジャングク、コンナムルクッ、プゴクなど、朝の食事として親しまれているさまざまなスープがあります。

その中でもプゴクは、干し鱈から出るすっきりとした旨みと、刺激の少ないやさしい味わいが特徴です。辛い料理が多い韓国料理の中では比較的あっさりしているため、お酒を飲んだ翌日の朝ごはんとしても昔から親しまれてきました。

もちろん二日酔いのときだけではなく、普段の朝食や、温かいスープを食べたい日の家庭料理としてもよく登場します。

韓国で二日酔いの朝に食べる料理というと、「ヘジャングク（해장국）」を思い浮かべる人も多いかもしれません。

ただし、ヘジャングクは特定の一つの料理名というよりも、二日酔いの朝などに食べる“酔い覚ましのスープ”を広く指す言葉として使われています。

地域や家庭によってその種類はさまざまで、牛骨や豚骨を使った濃厚なスープ、豆もやしを使ったあっさりしたスープ、そして干し鱈を使ったプゴクなども、広い意味ではヘジャン文化の中で親しまれている料理です。

プゴクはその中でも比較的あっさりしていて、干し鱈の旨みを生かしたやさしい味わいが特徴。辛いものが苦手な人でも食べやすい韓国スープです。

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干し鱈ならではの旨みを生かし、朝にも食べやすい、すっきりとしたやさしい味わいに仕上げました。

冷凍なので、食べたいときに温めるだけ。朝ごはんにはもちろん、お酒を飲んだ翌日や、少し軽めの韓国スープを食べたい日にもおすすめです。

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プゴクは、干し鱈の旨みを生かした韓国の家庭的なスープです。

あっさりとした味わいで、普段の朝ごはんはもちろん、お酒を飲んだ翌日の「ヘジャン」の一杯としても親しまれてきました。

韓国にはさまざまなスープ文化がありますが、その中でもプゴクは辛さが控えめで食べやすく、干し鱈ならではのやさしいコクを楽しめるのが魅力です。

韓国の朝ごはん文化を少し身近に感じながら、ぜひ一度プゴクを味わってみてください。